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西瓜冷藏细*猛涨 吃前切掉表层1cm
2013-06-20 12:45:15
实验人员先将西瓜、刀具等冲洗干净，把西瓜分别对半切开，依次编号1，2，3，4。将其在空气中放5分钟后，分别贴上保鲜膜，再放入冰箱。在2个小时、12个小时、24个小时和36个小时后，依次将西瓜取出，分别放入无菌台内刮取其表面5毫升左右作为样品，测定其细*数量。
结果，通过菌落数的多少，能很直观地看到西瓜表面细*数量的变化。由于细*大小分布不均，实验人员对细*数量进行了粗略计算。在冰箱存放2小时的西瓜，约有10多个菌落，冷藏12小时的有100多个，冷藏24小时的则有*少300个，冷藏36小时的*少达600个。
由此可见，就算西瓜放入冰箱，其表面依旧会滋生细*。江西科技师范大学生命科学学院刘老师解释说，这是因为，在西瓜切开的过程中会沾染上细*，冷藏只能抑制细*的繁殖，并不能冻死病菌。再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，会为细*的生长繁殖提供必备的原料。而这些致病菌往往会导致人食物中毒，引起腹泻等。
此外，保鲜膜并不是万*的，有时也会有空气漏进去，并带入细*。刘老师提醒，西瓜放入冰箱*好别超过12小时，*长不要超过24小时。此外，还要注意的是，在切西瓜时一定要事先把西瓜、刀具和案板清洗干净，西瓜*好现切现吃，吃不完的尽早盖上保鲜膜冷藏。江西省南昌市西湖区疾控中心胡玉城提醒，把冰箱里的西瓜拿出来吃时，可以先将表面约1厘米的部分切除。
西瓜裹保鲜膜细*更多
近日有媒体通过实验发现，将西瓜盖上保鲜膜后放入冰箱，细*反而比没保鲜膜的多。专家解释，因为保鲜膜阻碍了西瓜降温，给细*繁殖提供了条件。“如果细*的毒性大，那么很少数量的细*就能致病。”
网友们纷纷大呼震惊，“用了这么多年，难道真的错了？”
但该说法出现后不久也受到不少食品专家的质疑：实验漏洞多。“实验能不能确保放在西瓜上的保鲜膜以及刀、砧板是没有被污染过的呢？”一位高校老师表示，“个人认为实验意义不大，因为现实生活中，冰箱中食物不封保鲜膜肯定是不合适的。”
不透气细*繁殖更快
食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮认为，使用保鲜膜保存的西瓜比不用保鲜膜的反而坏得更快。因为，西瓜在盖保鲜膜之前，其表面存在细*和微生物，如果保鲜膜的透气透水功能不好，温度下降慢，就会导致这些微生物或细*繁殖得更快，特别是产生厌氧反应后食物就很容易变质。
据悉，保鲜膜太厚，就会导致食物不能“呼吸”到氧气，从而发生厌氧发酵以致腐烂变质。“需要注意的是，一些人会觉得多封一层更能保鲜，其实保鲜膜不但要保持水分不挥发，还要让里面的二氧化碳能够出去，太厚反而不利于保鲜。”
夏季要如何挑选好吃西瓜
【看】看瓜皮：花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类，要皮色乌黑，带有光泽。
看头尾：两端匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜；头大尾小或头尖尾粗的，是质量较差的瓜。
看瓜柄：绿色的，是熟瓜；黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖*变黄枯萎的，是不熟就摘的瓜；瓜柄已枯干，是“死藤瓜”，质量差。
【摸】用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮粘或发软为次瓜。
【掂】成熟度越高的西瓜，其份量就越轻。一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者则是生瓜。
【听】将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”地清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；发出“突、突”声，是成熟度比较高地反映；发出“噗、噗”声，是过熟地瓜；发出“嗒、嗒”声地是生瓜。
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